原标题：藏不住了！“腊”味飘香情浓浓
新甘肃·甘肃农民报记者 何香利
(资料图)
腊月
是一个多情的月份
每一个日子都充满兴奋与期盼
散发着诱人的芳香
在甘肃各地
腊八过后
大锅土灶、腊味年货、手作糕团…
炊烟袅袅地熏蒸人烟火气
写下令人垂涎的“舌尖记忆”
告诉所有人
新春将至
醇厚馥郁的年味
是难以忘怀的家乡味儿
踏入腊月的古城天水
杀年猪，韵年味
家家户户开启了年终“压轴戏”
熏腊肉、蒸碗子、卤肘子……
在家乡升腾的“腊”味香气里
“年”离我们越来越近了
猪油盒
记忆中
在以美味凝聚的年味里
杀年猪，炼猪油
能吃上猪油盒
绝对是件幸福的事情
虽然大街小巷能买到
但过年期间
尤其吃到刚出锅
酥脆松软、滋味浓香
油而不腻的猪油盒
那就是一年“回家的诱惑”
色香味俱全的猪油盒
猪油盒是天水的名小吃
是在清代宫廷点心“猪油饽饽”之上延伸
据说，随着清朝初期满族人移居甘肃天水
猪油盒慢慢地在民间传开
在其后数百年的岁月里
融合天水美食文化
逐渐成了人们餐桌上的一道主食美味
外皮酥脆的猪油盒
猪油盒
作为天水饮食文化中的一个亮点
多次被评为甘肃名小吃
它和天水名牌小吃“呱呱”一样
充满了市井气息
都是天水早餐里的“扛把子”
舌尖上的绝绝子
一吃，就上瘾
吃过，就惦记
放进平底锅中大火油炸
在甘肃
猪油盒是天水独有的美食
糅合了猪油和调味料的面团
放进平底锅中大火油炸
冒着猪油的香气热乎乎放在吸油纸上
外皮酥脆内里又绵软入味
人间美味不过如此
精心调制的猪油盒面
《舌尖上的中国》介绍
中国饮食素有“味”是灵魂之说
一个看似简单的天水猪油盒
其制作工艺复杂精细，用料讲究
由上等精面粉，生猪板油等食材
从和面到出锅
制作一个猪油盒要经过十二三道工序
和面、醒面、加碱、揉面、揪起子、做油酥
压开起子抹酥、卷酥、合拢
入锅、加油、煎炸、出锅
美味佳肴猪油盒
四十多分钟
经过烙、煎、烤综合制作
一锅香喷喷的猪油盒就出锅啦
哇~哇~
出锅后的猪油盒
色、香、味、形极佳
色泽金黄、香酥可口
热食不腻，凉食不散口
成了食客舌尖上的“独家记忆”
久而久之，技艺传承
“天水猪油盒制作技艺”
被列入天水市非物质文化遗产保护名录项目
猪油盒技艺传承人获得荣誉证书
天水是一座古城
古城的饮食也流露着它的细腻和精致
猪油盒的吃法最讲究
切成小块伴着清茶慢慢吃
只有这样
猪油盒的味道才会更加酥软醇厚
茶的清香也才能被猪油盒映衬得更加清冽怡人
尤其是冬日的早晨
来街头巷子细细品尝着猪油盒
心里涌起一股暖流
那是岁月积淀的浓郁与厚重
色泽金黄、香酥可口
年关至，年味浓
在甘肃各地
人们格外重视过年的传统
分毫不差的仪式感
从准备办年货开始
将丰盛和热闹一同打包
装满了浓浓情
寄托关于新春的美好期盼
图片|天水文旅局供图
来源|新甘肃
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